Notiz an mich selbst:
Um zu verhindern, dass sich Felder beim wiederholten Öffnen einer Word-Datei aktualisieren, insb. das Feld mit dem aktuellen Datum, muss man das Feld für die Aktualisierung sperren bzw. diese deaktivieren. Dazu einfach das Feld aktivieren und die Tasten Strg+F11 klicken. Um ein Feld wieder für die Aktualisierung freizugeben: Strg+Umsch+F11!